Документ Microsoft Word (курсовая содержание)

20 Февраль 2014 →

Введение.

Глава 1. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд мексиканской кухни.

Ассортимент блюд мексиканской кухни

1.2.Обзор рецептур блюд мексиканской кухни

1.3.Требования к качеству кулинарных изделий

Глава 2. Характеристика сырья

2.1.Требования к сырью для производства блюд мексиканской кухни

2.2.Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий

2.3.Физиологическое значение сырья и блюд мексиканской кухни для организма человека

Глава 3. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции

3.1. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов для блюд мексиканской кухни

3.2. Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной обработке

3.3. Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий

3.4. Разработка технологии приготовления блюд. Анализ процессов, формирующих качество продукции. Разработка технологических схем производства блюд.

3.5.Правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий.

Глава 4. Разработка технологической документации на кулинарные изделия

4.1.Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности

4.2.Обеспечение показателей безопасности блюд

4.3.Анализ возможностей повышения пищевой ценности и формирования функциональных свойств блюд.

4.4.Разработка технологических и технико-технологических карт на разрабатываемые блюда

Глава 5.Правила охраны труда и техники безопасности при работе на предприятии питания.


See also:
Новое
Похожие записи
  • Титльник и содержание
    Министерство образования Омской области БОУ ОО СПО «Омский колледж транспортного строительства» Специальность...
  • Теоретическое содержание
    Основные этапы развития литературно-критической мысли Девятнадцатый век В девятнадцатом веке литературоведение оформилось...
  • Теоретическое содержание (2)
    Тема 7. ПРОБЛЕМА РОДА И ЖАНРА В НАУКЕ О ЛИТЕРАТУРЕ* Большинство исследователей...

Комментарии закрыты.